第九十三章 主食之别（2 / 4）

。解放路饺子馆，是一个很出名的店子，彭总带领大家专门到那里吃过一次，各色饺子轮番上桌时，让大家目瞪口呆，这哪里是在吃东西，完全是在欣赏工艺品。从硬币大小的饺子到巴掌大的，各种颜色与造型，生动热闹又不失精致品味，还没吃，就得先让你欣赏半天，生怕破坏了那形状上的美感。

结果一吃起来，发现味道也是各种风格的。五味配五色，还有许多文化上的讲究。冬子第一次见识到，中华民族的饮食文化如此丰富，仅一种食品：饺子，你一辈子也学不完。

除此之外，各色面食，在冬子内心中，给他分了类。按烹饪手法，冬子把它们分为：汤煮的、火烤的、油炸的、锅炒的、汽蒸的等几大类。但要说最有特点的几种，在各位同事的推荐下，大家记住了其中的几个特色。也许，在南方人的口中，这几种面食，是最好吃的。

比如歧山潲子面，那一种酸辣的品味，让你欲罢不能，不到肚子装不下，你根本不想停筷子。还有一种叫麻食的，把面搓成指甲盖大小的小疙瘩，里面估计是和了油盐与调料，煮出来，香糯弹牙，妙不可言。

还有两种声名显赫的饼，也是名不虚传。比如肉夹馍，其实应该叫馍夹肉，古人取名时，估计用了倒装的手法。这东西，如果用牛肉来做，就比较柴。最美妙的做法，是将卤好的猪肉，肥瘦兼搭，加上一点叶，剁成细碎，将一个火烧馍用刀划开，将肉菜夹在里面，从外形看，像极了肯德鸡里面的汉堡。

但是吃在嘴里，那馍的硬度，配上肉的软度，形成口感上巨大的对比；那火烧馍的干，配上肉中脂肪温润的油；那面饼的绵，配上菜叶的脆。这种复合口感，简直是厨艺师天才的创造。更不用说味道了，卤香加肉香，再加上馍的麦子的天然香味，组成一种交响曲，各司其职，合而不乱。

冬子心想，外国人吃汉堡，口感与味道的配合，别说丰富程度差一倍，就是和谐程度，对比程度，都差之天远。民以食为天，食物是国人的宗教，这话是有道理的。

另一个名声在外的，就是羊肉泡馍了。街边老字号，巨大的汤锅内翻滚着巨大的羊骨，师傅扬起巨大的铁勺，将那粘白的羊肉汤，划出一道瀑布，香味与声音，显示出豪放与尊严。

用手，一定要用手，表示出对食物及厨师的尊重，将一块馍撕成丁，放在碗里，看着师傅用那滚热的汤一遍一遍泡这生硬的馍，当干馍吃满了汤后，它就活了，它就立体起来，加上羊肉，加上香菜，加上辣子与醋，汤浓味厚，绵软的馍丁，此时配合着这些香味，进入口腔，你有一种说不出来的满足感。

这就是生活，把烟火气大张旗鼓地铺张出来；这就是食物，把咀嚼与吞咽搞出气势和牌面。

这里还有一个特点，就是喜欢用辣椒，当地人的餐馆里，总有一碗“油泼辣子”，其实就是把烧过的热油，淋在辣椒面上，这里面还有两个关键点。第一点，就是要加盐。第二点，就是油的温度在烧熟了后，要让它稍微冷一会，不然，热油300度以上的高温，会把辣椒面烫糊。这是母亲在时做这个，随口告诉冬子的。

有一种人在网上，发起过饮食习惯的地域黑。在冬子浏览的某个论坛上，他还为此发过言。有人说，喜欢大辣大麻的饮食习惯，是当地贫瘠的原因。食材少，为了下饭，所以爱搞刺激性口味。对方当时还举例说明，说江南地区历来富庶，所以味道清淡。而西部地区，最喜欢吃辣椒，是因为没有精细饮食的物产。

冬子当时仅用四川来批驳，天府之国的出产丰富，怎么也以大味为主？这属于反证法，当时就把别人搞哑了。

随着深入西安的进程，冬子明白了更多的道理。喜欢吃辣椒，不仅仅用地域的出产就可以解释。因为四川与关中地区，地域物产差距太大了，但仍然酷爱着它。

辣椒不是中国的原产，不属于五味之一。它给人的感觉不是一种味觉，而是一种痛觉，进入中国才几百年。至今，有人把辣椒叫做海椒，就是说明，它是海外传来的。在西安，你就知道烧烤用的胡椒面是什么意思了，汉唐以来，把来自西域的所有特产，都在前面冠以一个“胡”字。因为，当时的西域人，我们都称之为胡人。包括胡琴、胡旋舞。

假如传统的五味，涵盖了味道的主要成分，加入一种痛觉，痛觉其实也是触觉的一种，这就极大地掀开了饮食文化的层次。这就好比在三维的空间之中，突然加入一个时间的维度，形成四维空间。

这就好解释，一个外来物种，能够迅速风靡这个饮食大国的原因了。增加全新维度，对其它食物有了降维打击的可能。

在这里，还有一些平常并不常见的主食，也是当地人日常的内容。比如小米，过去冬子记得，在爹爹家，曾经有一只八哥，会说些“你好”之类的话，也会念几个人的名字。它主要吃小米。而在这里，小米粥，成了大街小巷的早餐内容。还有大量副食，比如玉米面、苕和土豆等。

从中国的食物名称上，可以看出对外通商的历史。冬子在城墙根下，碰到一位老师，大概六十多岁，据说