第九十三章 主食之别（1 / 4）

因为分工各有不同，所以，在这初创时期，冬子稍微闲一些。白天，按各自的区域，推销员们撒入了市场的大海，彭总也到处跑协调关系。

而整个销售公司，白天就留下冬子在这里守点。主要是有原来的经销商来办货品调换手续的，结账的，或者催货退货等。这种事情，一天碰不了两回，所以，冬子就显得比较闲。

晚上回来的时候，大家都要到会议室，把白天的情况汇总，汇总出来的资料及会议记录，也是冬子的事，好在他使用电脑是很熟练的，这些事，仅个把小时就可以搞定了。

他们好像是统一的，早餐与午餐都在外面吃，晚餐，也有个别人，从外面带点回来。如果大家回来得早，彭总会带领大家，在外面集体吃点东西。

西安是中国的面食之都。面粉本不是中国原产的，也是西域传来的东西，而当年传来时，作为中国最中心的城市长安，就首先受到面食文化的洗礼。以至于到今天的整个北方，农业都是以小麦为主，主食都是以面食为主了。

虽然面粉这种主食是单一的，但人们把它做成了各种品种，形成了庞大的面食家族。在西安，已经快一个月了，冬子他们几个南方人，几乎每餐都不重样，但还是没有吃完西安的面食品种。

来这里以前，就听人说过关中有八怪，关于食品的，有两句话：碗盆分不开，面条像腰带。

一是说他们使用的碗大，这与当地人的食量有关。巨大的碗容量大，可以装得更多。面食不像米饭，吃了再盛很方便。一般的面食有汤，如果一碗连汤带水吃完了，再加面，汤也得要重新加，很是麻烦。不如一次盛下全部的食量，在一碗内就解决问题。

但是，冬子还觉得，有另外的原因。一般来说，面食与米饭对人的胃口，反应是不同的。其中，最重要的区别，在于两种食品的膨胀率不同。

人们吃饭，觉得自己饱了，那是因为胃内所占的体积已经差不多了，时间也差不多了，大脑就给你发出信号，你就觉得吃够了。这里有两个关键词：体积、时间。

从时间上来说，吃得快的人，容易吃得比较多。因为胃内体积达到一定程度后，心脏增加胃部的血液供应，大脑对这种血液供应的变化作出反应，然后再告诉你，是否够量。这里有一个时间反应。有的人吃得太快，虽然体积够了，但大脑反应的速度没跟上，虽然吃了很多，但大脑还没不得及发出信号，所以，你就继续吃，最后，等大脑发出已经饱了的信号，你已经在体积上超量了。

所以，从这个意义上讲，要减肥，不要吃得太多，必须细嚼慢咽，延长时间，让大脑有充分的分析及发出信号的时间。这样才可以避免，已经吃超量了，大脑依然还保持在原来的饥饿状态。

还有一个关键词就是体积。从淀粉含量导致的热量单位来说，面粉与大米，单位重量内的热量值是差不多的。但是，大脑对胃的信号反应，是通过容积来的。而同样重量的面粉与米饭，因为膨胀率不同，所以在胃里占有的体积，是不同的，这会让大脑产生错误的判断。

作为厨师的冬子，他对这些事情的知识，完全来自于父亲原来在家里的闲谈。

面粉的膨胀率是3，而大米的膨胀率是5，这个区别就比较大。比如一个人，他说他一顿吃三两米，其实，他的饭量与平时习惯，也相当于同等值热量，也就是吃三两面。这都是指生的、干的。

但当它们被烹饪后，因为水分及热量的进入，最后出来的食品，体积上就发生膨胀。为什么面粉要发酵，不管是做馒头还是面条，都要在揉水后，把它醒一下，或者像冬子母亲原来说的土话：“憨”一下，就是让它尽可能的膨胀些。为什么有这道工序，因为相比大米来说，它的膨胀，太难了。

最后，吃三两大米的人，吃进胃后，那个膨胀五倍的体积，让你体验到吃饱了的感觉。而吃三两面粉的人，如果仅仅靠传统的馒头，总觉得没吃饱。

所以，对于面食来说，最好带些汤，因为，汤虽然热量很低，但也占体积。汤与面一同进胃，就占了与米饭差不多的体积了，才会带来同样的饱感。

还有一种膨胀的办法，就是发酵过后经过高温的烘烤，利用里面里面气泡膨胀的原理，让很少的面饼，膨胀出巨大的形状来。但是，你要吃下它，总得要喝水或者喝汤。

既然主食离不了汤，所以碗就比较大。

所谓面条像腰带，就是指这里手工的面条，比南方那细细的挂面，要粗得多，宽得多。

这样做的好处当然有两个，第一个，有嚼劲，那筋道弹力的口感，是每个人都想追求的。第二个，节约时间，用手工做面条，如果做得太细，很费时间。估计，这种面，也没得什么正式的名字，老百姓为了娱乐或者是有人故意，给它取了一个写起来很复杂的名字，叫biangbiang面，那个字，冬子查过，字典上没有，这是故意的。

除这这种面条，西安的面食，许多让冬子叫不出来名字。但面食既可以当主食，又可以当菜，这才是它最绝的地方