第二百六十八章 盛大开业（3 / 4）

有人问，川菜不是麻辣吗？怎么，看起来这么多辣椒的豆瓣鲫鱼，为什么在并不擅长吃辣的容城人吃起来，也如此的顺滑与平和？

冬子只好跟他们解释，川菜的几个流派，什么上河派、中河派下河派，什么川西坝子以不辣为主体，重庆地方以麻辣为特点。还有什么金沙江峡谷的川菜风格，以食材为主，调料为辅等。

其实，最关键的问题，在于这个豆瓣，这个豆瓣用什么辣椒制作的，怎样才能够保留适度的辣，得到更大的鲜香，这些都有许多窍门。

虽然，这些在座的客人也算是见多识广，但吃到这种风味，也确实震惊了。他们可以吃过山珍海味的人，也从来不缺大场面，但从自己最熟悉的菜品入手，给他们震撼，这才体现出正宗川菜的魅力。

更令人惊叹的是“开水白菜”。这道菜是上过国宴的，取的是白菜的本味，完全改变了大家对川菜麻辣特色的固有印象。

这道菜是一百多年前，由慈禧太后的厨师，其名川菜大师黄敬发明的，后来，由川菜大师罗国荣发扬光大。而齐老爷子的师傅，那位卤鸭子的发明大师，则是罗国荣的师侄。所以，这道菜的传承，是相当正宗的。冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。

开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。但要配制好好，汤料最为重要。以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。

特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。

当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。

1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。

当大家听说这个故事后，顿时觉得高大上起来。要知道，这是真传弟子的菜品，怪不得，貌似平常，吃起来，不同凡响。

至于上这道菜的意思，却是司徒师傅的意见。

“你的烧烤是味重的东西，卤鸭子，也是重调料的卤味。如果上一道清淡的菜品，才会有对比，我推荐开水白菜。”

当然，以司徒这样的名厨推荐的东西，冬子肯定是听的。

席上，还有一道菜，却是司徒师傅自己发明的，这道菜只有他及他的亲传弟子做得出来，名字叫做“功夫杂菌汤。”

其实，所谓的杂菌，就包含着七八种不同的真菌食材，竹荪就不用说了，还有采自雪山的菌类，只有夏天才采得到。有两种，冬子只晓得它的土名，根本不知道它的学名是什么。厨师来时，把这些都自己带了过来的。

几种菌类，从药性上，从味道上，如何配合，这是一个学问，冬子知道，即使自己问了，司徒答了，自己也无法掌握。有几种菌类的制作方法不同，前期制作工序繁复，最后加在一起熬汤时，已经是半成品的。

“冬子，你放心，这种东西，如果在你那里打响了，食材我保证供应，不会断档的。”

果然，在今天这个开业宴会上，一炮而红。当有人问冬子：“陈老板，你这汤是怎么熬出来的？”

“雪山上的菌，长时间的熬。十几种菌，叫不出名字，十几个小时的小火慢熬，打不得瞌睡，所以，就取了这个名字。”

果然，功夫要功夫，杂菌还真杂。其实，冬子自己也不好说清楚。这是司徒的发明，得为他的专利保密。人家只传弟子的，自己问多了，也不好。

当然，还有一些名菜，也只是选择性地上了一些。夫妻肺片就没上，因为它也是卤的凉菜系列，与卤鸭子性质相当，就不重复了。

宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐是必须要上的。上它们的作用是，作对比。这几道菜，是最常见的，在座的客人都吃过不同厨师的的作品。但今天，他们吃到最正宗的做法，自然就有比较了。

最好的味道只要你尝试了，你就会觉得，自己以前吃的，莫非是假川菜？这种效果，立竿见影。

东坡肘子，之所以上它，因为容城本身与苏东坡有关，苏东城在江对岸住了三年，经常过江而来，在这里发明了东坡饼，在对岸发明的东坡肉。而东坡本人的故乡，却是在四川。历史文化的交集，让所有人，都有了亲切感。

最后上的鱼香肉丝，因为它最下饭，所以，量就比较大。许多客人，干脆就拿它拌饭，热火朝天地吃了起来。

对厨师最好的奖赏，是大家把菜吃完。而这一堆所谓的富贵人，居然把桌上的十几个菜，都干得差不多了，搞得