第一百八十三章 最高境界（4 / 4）

们叫它新派火锅，或者叫做健康火锅，或者叫做养生火锅，都是卖点。大家想一想，火锅在市场上最大的阻力是什么？季节性。我们重庆人倒是四季都可以吃，但外地人呢？尤其是北方人，他们夏天是不敢吃的，怕上火。这个火锅推出来，北方人就会习惯它，那带来的市场效应，大家想想？”

齐老爷子笑到：“奸商，开口闭口都是钱，师傅这一桌菜，你算算，值多少钱？”

“不敢不敢，师兄，我跟师傅估价，怕师兄们打我。”

大家一阵哄笑。师傅说到：“其实呢，这个火锅，材料配伍的原则，我还是按传统重庆火锅的方式来的。只是，我注意了辣椒的制作，注意了各种调料的寒热属性以及它们的比例。再在口味上，调出了稍微平和的状态。你们还有一点没注意，就是汤。”

大家还真没注意，这好像是清汤，也就是说，微红微黄的半透明的清汤，完全不同于平时火锅，那上面一层红油辣椒以及酱色翻滚的汤料，完全没有那种特点了。

齐老爷子感叹到：“吃火锅，大家都以红色为汤的主调，但此汤，虽然保留了重庆火锅的麻辣烫的本色，却没有辣椒花椒的浓重痕迹，更莫说你猜它的原料了。”

刘老板突然意识到：“天才啊，师傅，这东西，底料的保密性，是自然的了，没人能够猜得出来。底料的渣都没有，一点线索都没得。我们跟你几十年，知道你用调料的习惯，都只能够猜得出几味东西来，哪个能够学得去呢？按现在的说法，这应该叫秘制汤料吧？”

大家被他点醒，附和着刘师弟的意思。谁知道，刘师弟来引出了另外一个大好处来。