第一百七十八章 厨艺老将（4 / 4）

菜品如此丰富，可能没第二家了。”

冬子不是单纯地讨好老爷子，他自己也觉得，川菜这个菜系，流行于世界各地、大江南北，不是没有道理的。

冬子看过一个资料，说是在国外，最其名的几个中国菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭。前三个，都是川菜。

“也不是川菜是最好的，艺术，没有第一。厨艺，是最大的艺术，没人不吃饭菜的。如果说川菜有一个好的特点，那也算有一个，那就是，它仍然在生长更新与创造，它是活的，还是很年轻很奔放地活。”

这个观点，让冬子有些意外。

老爷子看出了冬子的眼光：“也就是说，川菜新的菜品，一直在更新着。比如宫保鸡丁是清朝末年的菜，而回锅肉的历史已经有几百年了。但是，水煮鱼片的发明，才几十年。而酸菜鱼，只是八十年代才出现。后面的谭鱼头、唐肥肠，几乎是近十来年，才开发成功的。人们不断地试验，不断地创造，最后保留下来的优秀品种，为川菜谱系，增加了时代的内容。这种不断创造的特点，在其它菜系中，很少见。”

冬子这才明白，它为什么菜品如此丰富，原来创造的来源，从来没有停止过。

老爷子的酒量，有些厉害，虽然喝得慢，但一直没停。他喝酒时，也不吆喝也不请，只是端着小杯子，对着冬子望一望，就干了。冬子没办法，也得随着他干。这个小杯只，大概只能装三钱酒，这就把喝酒的时间，拖得很长。

那有些菜就冷了，就得热。在热菜的过程中，凉菜起到了补充的作用。当你吃了一大堆热菜，喝了这么多酒的时候，凉菜的清爽，萝卜丝的脆嫩，会把你的口感，带到另一个崭新的世界。这就是菜品冷热搭配，绵脆的口感搭配，它们在宴席上的作用。

这顿酒，喝着喝着，桌上就剩下老爷子与冬子两个人了。两人不仅酒量大，而且，在厨艺方面的共同语言太多。冬子做是接触过厨师，但从来没听过这么多理论。

以前听说过的烹饪方法，大概只有十来种，在老爷子嘴里，可以说出五六十种出来。

这是一部百科全书，冬子有极大的兴趣，想翻阅它。如果燕子找到的话，冬子真想在重庆，认真学学。