第一百二十二章 古礼筵席（3 / 4）

村支书站在门口，突然声音大了起来，冬子听不清楚他此时快速的当地口音，但知道意思，大意是，请来帮忙的妇女们小子们，赶快清理桌面，摆上餐具，准备上菜了。

如果你要真了解传统文化，仅在西安看文物是不行的，你得到农村，参加他们的宴席。

孔子说，当礼崩乐坏时，要寻找传统的礼，可以求诸于野。而中国古代的传统文化，是建立在农业社会之上的，而山区农村，受现代化影响比较小的地方，往往保留着最原始的礼节。而所谓原始，其实是经典，它已经在中国流传了几千年。

当妇女后生们清理桌面摆放餐具时，冬子要站起来让位，被孙总示意坐下。原来，这些座位上的人，都没有起身的意思。这是一种派头，也是一种待遇。这个四方桌，已经坐了六个人，一方两位，除了胡警官与冬子孙总，还有三位老汉，是当地年岁与辈份最长的人。最靠里的那一方，两个人的空位，估计有一个是村支书的。

此时，村支书从屋内挽出一个人来，这是个中年人，穿着正规的中式服装，看样子，也是新的。当他被支书拉到坐位时，冬子看到，三位老汉都站起来，给他作揖，而胡警官虽然没作揖，但也与孙总一样站了起来，而冬子也立即起身，估计是大人物来了。

等坐下才听支书对孙总介绍到：“远方贵客莫见笑，本来你们要坐最上席，但我们农村就这规矩，二蛋的舅舅，娘亲舅大，今天，他必须坐这位置。”

等二蛋的舅舅坐下来，村支书象征性地坐下后，又起身，忙他的组织工作去了。

随着村支书一阵上菜的招呼过后，热气腾腾的各类食品就端上来了。冬子看见，他们端菜的方式，与酒店有很大区别。他们是一个师傅端一种菜，比如红烧鲤鱼，一位师傅，将八盘鲤鱼放在一个朱红色的方形木盘上，一支手托起与头顶平齐，迅速穿梭于各个桌子之间，将这道菜一一布在桌子上。

“这要技术啊。”冬子感叹到。

孙总就在他身边，低声说到：“在我们农村，这叫打掌盘的，是筵席上重要的角色，确实是需要技术，都是师傅级别的人。”

在酒店，送菜的，是最低端的工作。尤其是那种，从厨房到包房门口的人，属于工资最低的小工，广东人俗称，打荷。他们跟客人不见面，把菜从门口端上桌的，是漂亮的服务小姐，等级比打荷还要一个档次。

而在农村，这种打荷的，居然是师傅级的人，这是冬子没有想到的。当然，这方面的讲究，冬子也不是一无所知。比如，把木盘漆成朱红色，代表喜庆与庄重，在古代，这是喜事或者祭祀才用的颜色。而把菜盘端得像头顶一样高，除了可以避开大家说话时的口水污染，也代表着一种尊重。

而冬子不知道的，那个菜盘，原始的名称叫案。所谓举案齐眉，就是刚才师傅的讲究。

但第一道菜就是热菜，然后再后第二道第三道，都是热菜，总体是大鱼大肉之类的，颜色鲜艳刺激，油腻肥厚的那种。冬子作为厨师之家出来的，居然不太清楚，有些菜的具体名字。

当胙肉上来后，才有凉菜出现。毕竟这是夏天，在酒店，凉菜应该是最先出现的。但这农村的宴席，却是等硬菜上得差不多时，它们才出现。

大家都没有动筷子，只是忙于倒酒。中间一个老汉，先给二蛋的舅舅樽酒，然后，再给孙总、冬子、警官依次倒酒，次序一点也不乱。与前面的人一样，对方樽酒时，你要站起来，双手捧起杯子，点头致谢，等对方把酒樽满时，你还要点头致谢。

所谓入乡随俗，没那么复杂，照着做就行。

等支书的声音重新响起，大家明白，可以开动了。在乡下喝酒，与酒店不同，这里是先喝第一杯酒，再吃菜。此时，当大家喝酒的时候，村支书引出了二蛋一家人，在隔壁东头桌子上坐下，一齐全部都把杯子喝干了后，再纷纷坐下。

此时支书已经来到桌子上了，他对二蛋的舅舅说到：“你是大客，你先请。”

二蛋舅舅伸出筷子，向最中间处那碗胙肉里夹了一片，然后，大家才纷纷动筷，先夹胙肉。原来，这胙肉，其实就是一种粉蒸肉，不过比酒店做得更扎实。肉更厚实，块更大，一个碗内是十片，一人吃下这一片，几乎都可以把吃肥肉的心灭去，主要是比较油腻。

冬子不明白，肉做成这样，又肥又腻的，还这么大块，满嘴油，怎么还是第一道，大家按辈份亲疏，长幼有序地夹它。其实，是源自于周代以来，接近三千年的习俗。古代宗庙祭祀中，所谓胙肉，就是敬奉先人的，敬奉完毕后，参加祭祀的人，才可以分食。

如果是朝廷进行的祭祀活动，只有大夫以上的高官，才有可能分得一块。分得这块胙肉后，先不吃，拿回家，供奉一下自己家的祖先，意思是朝廷分得的供奉，子孙不敢先尝，得请祖先尝过后，自己才吃。在古代，这东西，只有男子才有资格吃它的。

而一碗十块，是根据过去一桌十个人的标准来做的，今天虽然宽松些，一桌只坐八个人，但肉的规格可不能变，免得