第一百零一章 神奇餐馆（3 / 4）

人，大师傅，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。所谓新疆肉串，只是因为老板年轻时到新疆学的，路过西安，与老板娘认识结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。当然，只要是西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都可以做得好。”

原来是这样，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。况且，悟性这个东西，对厨师极其重要，因为这是一门艺术，有许多说不清楚但能够领会的东西在，需要的就是悟性。

中国的烹饪，不像是化学，什么调料多少克、油温多少度。一般的菜谱是这样写的，什么调料少许，什么油温烧到七八成热，这种度的掌握，完全靠悟了，是一种经验积累与敏感程度的结合。

“你刚才说这酒好喝，主要原因是，它跟勾兑五粮液的原酒，是一个厂出来的。除了香型的风味不是五粮液，酒本身，与之没有分别。”

冬子对酒的知识就比较少了，只能用好喝与不好喝来形容。有一个问题，冬子问到：“四川的一个小吃，用的作料，是其他地方的一倍以上。就是酒，我们听到有高粱的有玉米的有稻谷的，但四川人用五种粮食配合来酿造一个酒，他们非要把事情搞复杂化吗？”

老者轻轻一笑：“对，这就好比画画，你手中的水彩，也许是十二色的或者二十四色的，但是最合适的颜色，却并不限于这个数字，对不对？”

又说到冬子最擅长的领域了，他对颜色的敏感，就是他今天的工作，他是拿这个来挣钱的。要不然，老者为什么是冬子的忘年交，次次都挠到冬子的痒痒。

“对，一般来说，最合适的颜色，是调出来的。甚至多种颜色调和到一起，形成的。”

老者意味深长地看了看冬子，说到：“调和出的颜色，就形成了新颜色，只有合适不合适的区别，没有固定的名字。四川人对烹饪的贡献就在这里，他们发明了复合味，为中国菜的味型，创造出了无限的可能性。”

冬子这就明白了。如果按调出颜色的种类来说，是无限的。那复合味可能创造出的东西，也就是无限的。他知道，所谓中国餐馆被点最多的菜：鱼香肉丝，这个所谓的鱼香，根鱼一点关系都没有。只是四川人，通过泡椒与糖及其它调料，调和出的一种新味型，取名叫鱼香而已。

这个店子，还卖一种西安名小吃，叫葫芦头，来的本地食客，点它的也不少。这个菜，也是有名的厚实，以至于某些外地人，听到它的材料后，都不太敢尝试。

其实，在外面旅游区或者大街上，可以见到它的改良版，汤中增加了鸡汤味型，料中也有海鲜出现。但在这家店子里，却是最古老的猪大肠与猪肚做法，本地人却愿意忠实于它。

吃的时候，食客先把包藏掰成碎块，如同羊肉泡馍一样，厨师把猪肠肚等排列在包馍块之上，浇之以沸腾的骨头汤，如此三四次反复，直到把硬馍块泡软为止，桌上有现存的糖蒜、油泼辣子与醋，随你添加。正宗的葫芦头，鲜香嫩滑、肥而不腻。

据老者介绍，这个菜相传是医圣孙思邈发明的，当然，西安的东西，总会跟古代名人扯上关系。这里的名人太多，况且有文物与古墓作证，旁人也不好证伪。但细考证起来，它最有可能产生的时代，应该是北宋，那时的文人记载，街面上有一种小吃叫“煎白肠”，与今天葫芦头的做法，极为相似。名字来源于它的形状，因为猪大肠油脂太厚，形状像葫芦。

当然，古代最常见的药品容器，也是葫芦，把它扯到医圣身上，也有些道理。况且食药同源，都是入口的东西，都人命关天。况且，今天，食品与药品，也是一个行政机构管理，不是没道理的。

两人吃完，冬子坚持要付账，理由很充分，他得到了知识，也吃到了以前没有听得到的东西，当然应该由他来付。老者问了一句：“不影响收入吧？”

冬子笑到：“我做到饮食自由了。”

老人也同意了：“你们南方人，有钱。”

直到老人上了公交车，冬子才慢慢地向公司的方向走去。路上，一个城墙边的广场，有一堆人在跳秧歌。与内地喜欢跳广场舞蹈的风格不同，这里的秧歌，与内地的广场舞蹈，有两个完全不同的特点。

第一，这里是现场伴奏的。也就是锣鼓之类的东西，都是打击乐，未见丝弦。也就是只有节奏，没有旋律。整个班子，也有六七个人，有板有眼，气氛热闹。

第二个特点是，男女都有，不分老少。在内地广场舞蹈大军中，是以中老年妇女为主体，年轻人或者男人们，最多是个看客。但在这里，所有年轻段的人都有，并且男人不少。老年男人，也是主力。

他们时的方式，也引起了冬子的注意。内地人跳舞，主要是用肢体表达优美。而他们跳舞，互相之间有眼神互动，主要是表达情感。

不分年龄的男女，只要动作到了互动的环节，可以见到，老汉给小姑娘送秋波，老妇给小伙子递眼神。但是，这种互动，对象是不固定的，在转圈环节，下一圈，你会发现，跟你对眼神的，是另一个人。