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泉州油炸炸枣(1 / 1)

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每年七月普度节或者春节过年时,除了那许多的糕点粿点之外,母亲还会再炸上一瓮炸炸枣,当然,这种炸炸枣还是和红枣没有一丁点儿的关系,是家乡一种素食炸粿吧!这种炸粿,因为它很甜很甜,所以是我们小孩子最爱吃的一种美味食品。

可是母亲为什么要把这种炸粿放在瓮里呢?我想大概是因为这种东西,是油炸过的食品,吸入的油水多,放久了还会慢慢溢渗出来的缘故吧,所以得找一个瓮子放着,吃完这些油炸粿,渗溢出来的油还保存在瓮底里,将来可以倒出来炒菜。

从前在生产队的时候,一年到头也分不到多少花生油,所以乡里人对油的金贵,自然是不可忽视的。因为这种油炸粿吃油,所以母亲轻易是不做的。就算做了,也做得不多,就我们家专门用来放炸枣的那个小瓮。因此母亲少炸炸枣,也是我童年的一点小遗憾!

这种炸炸枣是用大米磨浆滤水过后,再加上煮熟捣烂的地瓜浆来做皮的,用绿豆加糖或者芝蔴加炒花生仁加糖做馅的,总之里外都是甜的,小孩们都爱吃。

做炸炸枣时,先将糯米在水中泡上一天,然后放到石磨上磨成米浆,再把米浆吊放起来,沥干水分后备用。之后,再选上几块上好的地瓜,削皮切块之后,放入水中煮熟。再后,将煮熟的地瓜捣烂,加入白糖和糯米浆,揉拌均匀后备用!

一般做炸炸枣分为绿豆馅和芝蔴、花生馅两种,做出来的口感感觉并不一样。绿豆馅清甜滑口,芝蔴、花生馅香甜有嚼劲。

如果做绿豆馅,得先将绿豆磨去外皮,再将绿豆放入水中慢慢浸泡去皮;然后放入锅中煮熟,用t型的木棒捣烂,加入食糖、食用香蕉油、柑皮等香料,再用手搓揉成鸡蛋黄大小的圆球备用。如果用芝蔴、花生做馅,那得先将花生仁炒熟,用手磨去外皮,再将花生仁放置在干净的桌面上,用杆面杖或酒瓶子辗碎。为了保持花生仁的清香味道,不能把花生仁辗得太细。之后,再加入炒熟的芝蔴拌白糖,放入盘中备用。

我记得母亲先是把糯米和地瓜做成的炸粿皮搓揉成条,然后再用手掐成一段一段,搓成丸子后摊开,再放入绿豆馅或者芝蔴花生馅,然后再搓成椭圆形的鸡蛋状,一个一个排放在箥箕中。因为加入熟地瓜浆做皮,所以刚做好的炸枣,是暗金色的。母亲总是等到全部做完之后,才开始架锅下油入炸。

由于地瓜和糯米油炸后会迅速澎涨,故做炸粿时,不能做得太大,一般是比土鸡蛋还要小许多的样子,等炸熟后,刚好澎涨成一个鸡蛋大小。油炸后的炸粿颜色土金稍暗。出锅后一个个圆滚滚香气朴鼻,样子甚是可爱。入口时香甜松软。表皮有弹性,内馅有滋味,十分招惹我们的童年。刚出锅的那会儿,趁热最好吃。不过,因为没有敬神,所以一般情况下,母亲最多给上一二个让你先解解馋,决不会再给的!

放久了的炸炸枣,因为凉却之后的原因,加上在瓮里挤圧着,取出后都变了形,要是地瓜放少了,时间一久,也就是硬梆梆的一个块头,不甚好吃。但因为它皮甜馅也甜,所以就算硬了,也让我们这些小孩子真心青睐。

所以母亲一再告诫说,炸粿的外皮是要多下地瓜的,才会绵软。并且说:要趁热吃才好!所以我一般觉得,在母亲十八般武艺中,这炸炸粿,算是最拿手的好戏了。当然,是不是因为这东西太甜了,而让我产生独有的偏好,也未可知!

尽管时光流逝,一转眼间我们也快成为老人了!但想起一些往事,觉得童年会有的许多好味道,多半是那些好吃的东西在诱导我们成长。想想,得感谢自然赐予我们天然的食品;还得感谢我们有一个,什么都会做的好母亲!

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