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第327章 凤藏龙针?明珠鳜鱼(1 / 2)

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在黎洛棠吃青丝酥糖时,赛西施开始准备中午的菜,她记得黎洛棠爱吃鸡和鱼。

“黎姐姐,中午给你做凤藏龙针和明珠鳜鱼,好吗?”赛西施还是先询问黎洛棠的意见。

“好啊好啊。”黎洛棠眉眼弯弯地笑,“施施煮什么都好吃!”

“黎姐姐最好了。”赛西施笑眯了眼。

赛西施开始做凤藏龙针,整鸡去骨,去骨还不能弄破鸡皮,因为一会还要往鸡肚里灌汤,把鸡翻过来用开水浸烫一下还原。

将瘦猪肉、笋、火腿、冬菇切成片,下入锅中,加鸡汤、盐、发好的鱼翅,烧入味后,放在一边等它冷却。

趁这个时间,开始处理鱼。

明珠鳜鱼里还有黎洛棠爱吃的虾,这道菜是以鱼、虾为原料的。

做工精细,黎洛棠看着赛西施将整条鳜鱼啪地丢在案板上,鱼晕过去了。

赛西施拿起菜刀,在手中转动了一下,开始宰杀鱼,动作利落。

“施施,你的刀法很好呢。”黎洛棠赞道。

“师父说,刀工是门面,我天天练。”赛西施边说边剖开了鱼肚子。

“你这么勤奋,以后一定会成为名厨的。”黎洛棠没有问她辛不辛苦,做自己喜欢的事时,是不会觉得辛苦的。

就像在现代,她学跳水,为了控制体重,她节食,虽辛苦,却快乐。

就像现在,她学武,天天练功,她也不觉得辛苦。

赛西施掏出鱼肚子里的内脏,“黎姐姐,你吃鱼肠吗?”

“不吃。”黎洛棠对肠之类的都不爱吃。

“爆炒鱼肠挺好吃的。”赛西施说道。

“你想吃,你就煮,我不吃。”黎洛棠从来不要求别人爱吃的跟爱吃的是一样的。

把鱼清洗干净,赛西施开始剔鱼骨。

她右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀平顺着鱼骨往鱼头部位推动。

剔鱼骨看似简单,操作起来挺麻烦的,刀口往上会把鱼肉切破,往下刀会卡在鱼骨上。

赛西施却轻轻松松,就将鱼中间那脊柱骨给剔掉了,鱼被分成了完完整整的两片。

看起来,大小薄厚都一样。

“施施,你好厉害。”黎洛棠眼睛亮亮地道。

赛西施抬头对黎洛棠笑了笑,“熟能生巧,黎姐姐也可以的。”

而后,赛西施换了把菜刀,开始剔鱼腹部的鱼刺。

用刀一点点的按压,从中找出鱼刺,只见刀光一闪,鱼刺就被剔出来了。

剔完了鱼刺,赛西施在鱼身上剞花刀。

“这是十字花刀吧?”黎洛棠问道。

她不会做,但要记住,写游记时,好写进去。

“是的。”赛西施剞好鱼肉后,拿来盐、绍酒、葱姜汁腌鱼。

腌鱼的同时,赛西施把先前冷却那一碗汤灌进鸡肚里,用竹签封好刀口,赛西施把封好口的鸡,放在开水锅里烫了烫。

趁热往鸡身上抹了层酱油,在放进热猪油里,把鸡炸至金黄色,捞出来后,放在沙锅里,加入鸡汤、料酒、酱油、葱段、姜片

用皮纸封好锅口,大火烧开。

“小绿,抽两根柴出去。”赛西施吩咐烧火的丫头。

这要烧的时间有点长,赛西施继续做明珠鳜鱼。

把余下的鱼肉,剁成茸,加入盐、绍酒、味精、清水搅拌均匀,氽成鱼丸,并在鱼丸中间包上一个虾仁。

将腌好的鳜鱼皮朝下放在盘内,把鱼丸放在两片鱼腹之间,加上调味料,放在蒸笼里。

在蒸鱼的时间里,赛西施换了把小刀,把剥了壳的熟鸡蛋拿了过来,把熟鸡蛋切成两半。

“这是要做什么?”黎洛棠端起婢女送来的水,喝了一口,青丝酥糖好吃是好吃,但吃多了,就会觉得太甜腻了。

“雕菊花蛋。”赛西施笑,“黎姐姐,你看这是旋刀,这是挖刀,这是镂刀,这是……”

食雕的基本刀法就有:旋、刻、挖、戳、镂、削、切等好多种。

筵席上摆放雕刻食品,是一种风尚。

厨师们凭着高超的技艺与巧思,把食品雕得充满诗情画意,就跟与玉雕、石雕一样,是艺术品。

不仅好看,还好吃。

“还真挺像菊花的。”黎洛棠伸手偷摸着,把雕下来的碎蛋白,捏了块吃。

“黎姐姐,你在做什么?”赛西施问道。

“没做什么。”黎洛棠把手放在手后,绝不让赛西施发现她在偷菜吃。

赛西施笑了笑,没有拆穿她。

她下刀稳、准、快,不一会六颗菊花蛋,就全部雕好,放在碟子里备用。

此时鱼蒸好后,把炒锅放在灶眼上,加油烧热,将蒸鱼的原汗滗入,勾芡,浇在鱼丸上。

另用锅加油、鸡汤、酱料、盐、味精,勾芡,烧在鱼身上。

一道赏心悦,色泽红白鲜亮的明珠鳜鱼就做出来了。

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